Zapiekany pęczak z dynią

Pogoda ostatnio bardzo usilnie chce nam przypomnieć, że jesień nadciąga wielkimi krokami. Nie wiem, jak u Was, ale u mnie dzisiaj jest paskudnie- cały dzień pada, jest zimno i wietrznie. Więc przeszłam na tryb „obronno-jesienny”- uzbroiłam się w kilka kubków kawy, kocyk, ciepłą zupę, dobry serial i karmelizowane migdały.
Nie tylko pogoda stała się jesienna- już od miesiąca można kupić w warzywniakach dynie- teraz są już prawie wszędzie, coraz większe i bardziej pomarańczowe. To akurat mi się podoba. Kocham dynię- na surowo, pieczoną, gotowaną, w potrawkach, jako zupa i na słodko. Jak tylko się da :) Więc dzisiaj przedstawiam Wam jeden z moich ulubionych zestawów obiadowych, które mieszczą się w dużej i bardzo eksploatowanej przeze mnie kategorii „pieczona kasza z pieczonymi warzywami” :P.
W każdym razie ten obiad bazuje na połączeniu różnych smaków- kasza jest rozgrzewająca, intensywna i lekko pikantna, za to dynia jest delikatna, słodko-słona z połączeniu ze swoim najlepszym towarzyszem- mlekiem kokosowym :).

Składniki:

  • 3/4 szklanki pęczaku
  • 4 marchewki
  • 2-3 ziemniaki
  • 1 kg dyni
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 szklanki wody
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżka musztardy
  •  2 łyżeczki kminku
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • 1 czubata łyżeczka cukru
  • 3 łyżki gęstego mleka kokosowego
  • sól, pieprz

Pęczak gotujemy w 1,5 szklanki wody tak długo, aż wchłonie całą wodę. Marchewki i ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy na parze przez 5 minut. Następnie w jednej misce łączymy ze sobą kaszę i podgotowane warzywa i zalewamy je przygotowanym wcześniej sosem ( mieszamy ze sobą po kolei: 1 łyżkę oleju, słodką paprykę, musztardę, chilli, kminek, sól, pieprz na końcu dodając wodę). Zawartości miski przesypujemy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez ok 20 minut.
Jeśli skórka dyni jest twarda, obieramy ją, wyjmujemy ze środka warzywa nasiona i miąższ kroimy na kawałki. Dynię także podgotowujemy na parze przez około 5 minut- ja ją wrzuciłam zaraz po marchewce i ziemniakach, na to samo sito :). Podgotowaną dynię wykładamy na blaszkę, polewamy lekko 1 łyżką oleju i posypujemy solą ( można lekko przemieszać dynię ręką). Blaszkę wkładamy do piekarnika na 20-30 minut, w zależności jak młoda i delikatna jest dynia.
Kiedy wszystko już będzie gotowe, przekładamy pęczak i dynię n talerz, dodajemy trochę kokosowej śmietanki i wcinamy :)

Smacznego!

Diana

Dodaj komentarz